2009新春晚餐

今年是邁入住在康莊街的第五年.

有幸與一群好友共享料理, 實在幸福.

感謝

長舜貝勒之型男海鮮湯

小如音樂家之法式料理

小鳳音樂家之乳香玉米

珮芳水水之波羅油

老婆大人之紅酒燉牛肉

還有蘇珊娜與詹姆士老師帶來的 U.S.D.A. Prime 沙朗牛排

現場香氣無法錄製

請大家看了相片自行想像那帶來2009幸運的好氣味吧~~~

1. 貝勒的海鮮湯





2. 小如的沙拉(看到這種size的mozarella cheese, 就有一種幸福感呀~~)




3. 老婆的紅酒燉牛肉



4. Prime 沙朗(我承認我有偏心, 牛排相片給兩張. :-p)

疊疊樂



上桌前的擦盤



5. 珮芳水水的波羅油~~



6. 小鳳老師的爆米花秀



[Updated@2009Jan12]
I try to install a podcast sever by myself, and here is the 2009 Jan09 Potluck Party Video

BBQ Poultry

這是一個新嘗試, 就在我看完了 "舌尖上的嘉年華"這本書的 "燒烤之道"這篇文章以後, 我決定如法炮製文章中的烤全雞方法.(推薦本書的出版社, 二漁文化, 此出版社出了不少與吃食啜飲有關的書籍, 社長 焦桐先生對食物的體驗與看法, 本人真是相當贊同, 故, 口袋若在吃完餐廳之後還有餘存可購買精神食糧的話, 我必先搜尋二漁出版社的書籍) 說來有趣, 這一兩年來燒烤油脂豐富的無骨牛小排頗有一些心得, 也因此對於烤雞一直不願嘗試. 主要是擔心烤得肉熟卻皮焦, 要不就是烤得皮脆肉仍生. 但 "舌尖上的嘉年華" 裡頭提到, 烤雞的最大撇步就是, 火炭擺兩旁, 全雞擺中間. 加上蓋子罩上, 靜待五十分鐘, 則萬事具備. 缺欠的東風僅僅只是因著口味不同而上的各式花招, 或灑上濕木頭於木炭上取其燻香, 或抹上橙汁蜂蜜來個橙汁蜜雞.完全不影響一隻美好烤雞的本質. 雞皮脆, 雞肉彈勁而不柴, 嫩滑而不膩. 更重要的是, 皮會像紙片一樣, 呈現半透明狀~~ 這次我僅僅只是灑上法國來的鹽巴, 以及現磨黑胡椒當佐料, 已是舔唇吮指不已~ 給幾張相片讓大家解解饞吧~~

Paella

回顧2006, 牛排羊排的鮮美擄獲了不少人的胃口, 但是新年新氣象, 總不能今年的派對還是以牛羊排當招牌, 這樣就太沒有新意了. 因此, 今年的主題決定採用海鮮~~~
話說我吃過那麼幾次好吃的西班牙烤飯(當然也吃過難吃的), 於是今天決定嘗試看看這看來複雜其實簡單又好吃的Paella~~~

脂美味鮮鮭魚排

材料: 1. 醬汁: Sweet paper source: 煎焦甜椒外皮之後進烤箱再稍微烤一下, 取出密封悶住. 之後去皮打汁 Tomato Blood: 新鮮番茄打汁加鹽巴 綠醬: 胡瓜打汁或者小黃瓜打汁(蕭老闆說這個不好吃, 建議大家可以取消) 2. 主菜: 大塊鮭魚肚以橄欖油煎半熟以後進烤箱烤到熟. 建議煎的時候煎魚皮那面（小火）. 3. 副菜: 新鮮高麗菜絲 好吃指數 三顆星

From 20061209HomeD...

影片在這

好吃好玩果香雞腿餐

材料:
醬汁: 酪梨 + 百香果 + 鮮奶油 + 紅酒
主餐: 雞腿去骨搥打成大片
副餐: 奶油煎烤高麗菜心 + 清蒸甘甜紅蘿蔔 + 橄欖油煎清脆胡瓜

好吃指數: 2顆星~~

請各位享用~~

~~終於又可以下廚了~~

很久沒有下廚了, 應該說, 為了應付派對龐大的人數, 我只能挑選一些可以"量產"的菜色, 沒法弄些小巧可愛的精緻菜色. 好不容易, 這個週末得以空閒, 於是決定嘗試一些新鮮菜色~~ 上次聽豆花說, 夜店有賣好吃的培根捲蘆筍, 當作前菜, 於是我決定把我們家 Celine作早餐剩一半的培根拿來實驗這個新菜色~~因為作菜的時候只有我一個人在廚房(其他人都在樓上用功讀書或者打掃房間~~), 所以作的過程沒法拍照, 不過可以確定的是, 這道菜完全不適合量產, 太花時間了~~又由於想要 將這道菜也可以讓素食的人吃得到, 我還偷作了杏包菇版本的唷~~~ 這次的晚餐是讓大家白酒蛤犡義大利麵~~蛤犡是早上去市場買的, 鮮度還可以, 但是品種小了點, 顯得沒什麼肉~~至於旁邊的南瓜濃湯, 則是前一晚 Celine的傑作唷~~蕭老闆一家人都說好吃唷~~~我們暗自盤算著 11月的派對可以把它當成新菜色~~ 擺盤之後顯得相當豐盛美麗, 紅白相間的話, 可能更顯艷麗. 其實製作這並不難, 只是很花功夫, 杏包菇版的比培根版的更麻煩, 得先刨片, 然後稍煎一下軟化杏包菇的彈性, 之後再捲已經事先燙好的蘆筍, 趁鮮入口~~:) 濃濃的杏包菇鮮潤, 混合了蘆筍的清甜, 就像亭亭玉立的少女遇上了感情豐富的少男, 濃郁中又帶爽口, 以聽覺來說, 就是旋律豐富的交響樂章裡又有清楚可見的小提琴音清響灑脫~~ 最後再來一張特寫吧~~希望大家看了也會覺得好吃~~:) p.s. 這培根捲蘆筍 and 杏包菇捲蘆筍, 開放給大家命名喔~~

Oh~Mamamia~~Beautiful Pizza~~

將將將將(命運交響曲)~~看到沒看到沒, 那金黃色的餅皮, 散發出義大利的榮耀, Oh~Mamamia~~鮮紅的番茄醬汁, 說出了我們對生命的熱情(不是倒扁), 連盤子的顏色也似唱著快樂的歌曲~~最美好的是美麗的廚師, 一切的等待(從五點半到八點), 都是值得的~~ 擺在桌上, 切下一角, 圖案是那麼的協調, 色彩是那麼的歡笑~天哪~這時候不談一場戀愛, 怎麼捨得呢? 於是我決定親自當試吃兼評論者, 來嚐嚐康莊街Home made pizza的味道如何~~ 首先我必須澄清, 我絕對不會偏頗, 絕對秉持我對舌頭的忠誠, 如實地反應味蕾的喜怒哀樂~~唇舌的悲歡離合~ ~~而這pizza, 好~吃~得~沒~話~說~~~~~ 先是撲鼻而來的九層塔香, 混合著番茄的酸甜味, 可以讓人感受到溫暖陽光灑落在鮮美剔透的番茄臉上, 而迎風吹送的則是活潑的歌曲, 一切象徵著多麼美好的年代呀~~接著咬上牙那麵皮的彈Q, 閉上眼彷彿看見騎著單車的少女, 年輕活力的胴體, 天真無邪的笑容, 而白雲朵朵, 微風悉悉, 整個世界是大塊色彩的拼湊, 濃郁香氣的充斥~~接著是入口的豐富, 我說不上~我說不上, 茄子皮的脆與茄子肉的嫩, 香菇的清秀, 恰恰襯托出番茄的健美, 九層塔的放肆, 一陣陣如魔術表演般地刺激我的感官, 高潮迭起, 沒有停歇~我甚至來不及咀嚼, 就只能聽任舌喉將口口美味吞嚥, 終致一種胃的滿意, 心的飽足, 然後久久不醒~~這時候讓我想到一句電影台詞:"This is better than sex!" 強力推薦各位, 有機會一定不要放過, 康莊街68號的 Home made pizza~~ 

Pizza DIY(3)~~

之後一定要加上又多又厚的cheese~~這樣烤出來的pizza, 一定不可能難吃~~:D 如果是我做, 我就搞個雙層吉士堡, 一層cheese一層料, 這樣一直疊上去~~:p 然後以200度左右的上下火, 用力烘烤, 我家的小烤箱雖然不起眼, 但是也很盡責, 大概二十分鐘之後, 就可以吃囉~~ 然後 Celine把忘記放上去的番茄切片放上去~~:p 而且 Celine堅持要美美的吃, 所以還得擺盤, 我可是已經快要餓昏了~~ 最後再淋上一點點番茄濃汁, 讓口味更豐富, 讓人生更美好~~

Pizza DIY(2)~~

麵團發酵的時間從0.5hr~1hr不等, 再這個同時, 我們可以開始準備配料, 由於昨天下午逛了 ikea的時候, 好奇地站上了磅秤, 驚覺自己的體重實在太誇張了, 所以開始決定吃素. 這次的配料從海鮮龍蝦活腿pizza, 硬生生地變成了甜椒茄子素pizza.(左邊的麵團已經變成X cup了) 可愛的Celine非常一絲不茍, 書上說要戳洞, 她就很整齊地把麵團都戳了洞. Celine交代大家說一定要戳洞唷, 不然等一下烤的時候會"膨龜". 同時我們也煮了濃濃的番茄醬汁, 做法很簡單, 去超市買番茄, 料理用的番茄汁罐頭, 還有番茄醬, 然後弄一點大蒜, cheese, 還有看你愛加什麼就加什麼, 之後再淋上去就對了~~ 之後再把甜椒, 茄子, 九層塔, (還有國王的火腿, 牛肉片, 龍蝦, etc.), 放上去~~ 

Pizza DIY(1)~~

話說, Right的老爸是中華民國考試院烘培證照的監評委員, 所以趁著連續假期, 我就詢問一下, pizza的配方, 準備大展身手~~ 首先把, 高/低筋麵粉按照3:1的比例混合(Celine則是直接買中筋麵粉), 然後和水混合. 然後使出佛山無影手, 使勁的搓, 使勁的揉, 搓揉的時候要有無限的愛意, 男士們儘量發揮想像, 如果很難愛上這團麵團, 那我給各位一個小撇步, 在一開始放麵粉的量, 就目測一下您心愛女士的上圍, 這樣你等一下揉麵團的時候, 就會愛意無限了~~:p(本篇屬於輔導級, 請十三歲以下少年在父母的陪同下一起觀賞) 搓揉的時候要放入酵母粉, Celine提供一個很好的方法, 先用一湯匙的水, 讓酵母菌跳進去游泳, 等到整湯匙的水都變成健素糖水的樣子的時候, 再加進去麵團裡面一起搓揉~~大概搓揉個十五分鐘之後, 就可以讓美好的麵團開始發酵了~~ 這就是從A cup發酵成F cup的結果~~很誘人吧? 

寶貝家的海味大餐

寶貝回高雄家, 拗不過她母親大人的熱情關愛, 拿回了八爪紅蟳三隻, 噴香爽口櫻花蝦炒飯一鍋, 脆皮鮮肥虱目魚半尾, 晶透魚翅排骨湯一盅, 加上蕭老闆貢獻的澳洲黃袋鼠卡本納蘇維翁紅酒, 以及小弟的 WMF Virginia系列餐具, 構成了這幅幸福溫馨福祿壽晚餐衣幅.

人家說, 富過三代才知吃穿, 我們僅以這頓豐盛的, 來自家鄉的, 屬於海島特有的食材, 祝福大家都能富過三代, 都能懂得吃穿~~ 有人問說, 這些食材吃起來如何? 嗯~~我思考很久, 也不容易以文字再現那黃濃蟹膏觸唇時候的滑膩, 沾舌時候的順潤, 以及入喉以後的甘甜. 深吸一口氣, 嚥下蟹膏以後再呼出, 整個鼻腔就好像被海風吹送過一樣, 濕潤, 豐富, 美好~~~如果你以為享受完成了, 那你就太小看大海願意賜予我們幸福的能力了. 蟹膏以後, 你可以再大口嚼下彈Q的蟹螯肉! 那淨白玉透的肌理, 有條不紊地以絲成束, 以束成捆, 充塞住整個蟹熬殼, 咬脆蟹熬殼以後看見那蹦跳出來的鮮美, 啊~~~生命的禮讚呀~~~我虔誠地咬嚼著那不知曾經爭戰過多少次的蟹螯, 以一種入忠烈祠祭拜戰士的莊嚴, 仔細地讓蟹螯魂充滿我, 昇華我, 終致一種極端的享樂境界~~ 嚐過了濃郁的海味之後, 也可以再嚐嚐海洋細緻雅淡的一面. 我將剔透的魚翅舀起, 端詳一會, 魚翅如白玉髮疏, 根根分明, 支支窈窕. 成排並列著, 好像看見一個個選美小姐如裸如赤地展現藝術桐體在面前, 我幾乎就要醉了~~ 之後噘著小嘴將一排魚翅吮入, 捨不得咀嚼, 雖說魚翅原先是在驍勇善戰的鯊上, 場面見得多, 總是該有些江湖殺氣, 可卻恰恰相反, 一點沒有殺戮, 一點沒有爭執, 滿嘴只有說不出的順潤, 講不上的圓滿. 也許魚翅是鯊的救贖, 在爭戰這麼多年以後, 以悔過的心情貢獻出來的舍利子. 這時候再啜一口蘇維翁, 說來奇怪, 昨晚有濃郁巧克力味的蘇維翁, 今天卻是出乎意外的體貼. 包富住舌頭的蘇維翁, 像個體貼的情人, 把整個口腔中複雜地繁瑣地味道都整理乾淨, 讓人感覺每一口都是初嚐, 都是唯一. 今天這頓晚餐, 我們就在海味, 樂聲, 交談中, 愉快度過~~感謝寶貝~~感謝蕭老闆~~:)

Home Dineer--20060910

今天起得很晚(其實每週日都起的很晚), 所以早午餐就打算一起料理~~週五晚上的派對有我們家寶貝的無敵壓箱寶--海鮮濃湯--, 所以週六晚上就去逸品買了法國麵包, 準備沾那香郁的濃湯吃~~中間則是我的拿手菜, 烤杏包菇. 主食是以番茄與九層塔搭配起來的醬汁拌Angel Hair. Angel Hair要煮的好吃不容易, 因為天使的頭髮很細, 煮得稍微久一點, 就容易變成麵線~幸好這次我處理得當, 沒有因為糊麵, 糟蹋了美好的醬汁.這次的醬料, 採用番茄為主的酸甜味系. 我不知道這次寶貝怎麼處理的, 番茄像海綿一樣, 吸附了濃濃的醬汁, 那醬汁先是酸, 把整個腦袋都喚醒了似地, 也盡責地將舌頭的味覺提高敏感度, 接下來的新鮮番茄甜味浸潤我的舌尖, 九層塔的香氣, 放肆地奔入我的鼻腔, 整個人不自覺得不肯咀嚼, 而是吸允再吸允那豐富的味覺享受, 久久不能自己~~啊~~~好像上天堂一樣的快樂呀~~~~~ 說到這一道海鮮湯, 我幾乎都要流下眼淚來了~這湯其實不能喝多, 因為每一口都讓你覺得, 上帝不可能這麼眷顧你讓你多喝, 所以, 每一口都要很珍惜, 很眷戀地啜飲~~我還沒有命名好這湯, 雖然他的做法很泰式, 但是我喜歡將他吃得很歐洲~我們將法國麵包沾著吃, 麵包吸附湯汁, 然後完全地包附著舌頭~整個舌頭好像沖浪板一樣, 徜徉在海洋上, 湯的鹹味賦予蝦蟹一種生命力, 一種鮮美~你幾乎不是在吃喝一碗海鮮湯, 而是在經歷一種造悟者賦予生命的力與美的激盪~~如果說有什麼東西可以讓人對生命充滿熱情, 那就是這個法國麵包遇到泰式海鮮湯~~~ 我們家寶貝~~名副其實的大廚~~想吃她的拿手菜? 跟我預約吧~~~:)

Home Dinner 羊排

我想吃羊排想很久了~~今天是週六, 終於可以大展身手~~這次其實總共烤了六支羊排, 我跟茂榮每人各三支~吃得相當過癮~~我把六支羊排每兩支分一組, 用不同的方法煎烤~~以了解怎樣的烹飪方法最棒~~現在已經小有心得了, 有機會再料理給大家吃~~至於其他的副菜, 一個是簡單的地瓜葉, 另外一個也是簡單的番茄切片 + 水芹菜(很特別的組合唷~~水芹菜很香~~). 當然也有我拿手的馬鈴薯泥~~~

Home Dinner 牛排 v.s. 鮭魚排

各位好~~補上這些相片, 是本人上週末為了犒賞我們家寶貝, 所以親自下廚作的大餐唷~~~根據蕭老闆的回報, 牛排顯得太生, 而蕭老闆娘則認為鮭魚排還不錯~~:) 中間的虱目魚肚湯, 則是鮮美甘甜~~給各位看看相片解解饞囉~~