油魚, 名稱上就說明了這種魚油脂豐富, 但其實其肉質並不廣受歡迎. 然而油魚子, 則是恰恰因為油脂豐富, 入口香味濃郁, 口感綿密, 堪稱絕品. 我們家傳處理油魚子的方式, 也是許多東港人的傳統處理方式. 那就是把油加熱至起油紋之後, 將油魚子放入, 默念1,2,3, 然後翻面, 再數1, 2, 3, 就可起鍋. 高熱的油炸會讓油魚子的表面香酥, 卻又因為只有短短幾秒的時間而不至於高熱透裡. 如果高熱透裡, 吃起來就會乾澀, 入口就成了散沙. 但是如果恰到好處的話, 入口前你會被高溫油煎出的表面香氣, 深深吸引, 而入口之後, 豐富的油脂, 會遇熱而化, 轉而成為一種醇郁溫暖地包覆整個齒舌,口感上與上等的巧克力很接近, 但是味道卻是無法比喻的鹹香甘鮮.
大多傳統的搭配, 都是附以白羅蔔切片, 或者大蔥. 然而我覺得, 其實大蔥並不絕配油魚子, 原因是蔥的味道刺嗆, 搭配比較淡雅的烏魚子也許稱職, 但是遇到這濃妝上台的油魚子, 就有點雙主奏了. Celine學了"阿嬌與阿西"的菜單, 利用水梨當做配角, 堪稱絕配. 因為油魚子的料理方式與物性, 都數燥熱, 搭配水分充足的水梨入口, 不會讓你吃了幾片油魚子之後就感到口乾舌燥. 而水梨的多汁, 恰恰足以 refresh每一次油魚子帶來的濃膩, 而水梨的甜美與香氣, 準時地遞補上了我所擔心 refresh之後的單調失望. 因此一片油魚子搭一片水梨的吃法, 可以不間斷地讓我感受大海的呼喚, 又不怕回不了家~~非常建議大家這樣品嘗~~
