BBQ Poultry

這是一個新嘗試, 就在我看完了 "舌尖上的嘉年華"這本書的 "燒烤之道"這篇文章以後, 我決定如法炮製文章中的烤全雞方法.(推薦本書的出版社, 二漁文化, 此出版社出了不少與吃食啜飲有關的書籍, 社長 焦桐先生對食物的體驗與看法, 本人真是相當贊同, 故, 口袋若在吃完餐廳之後還有餘存可購買精神食糧的話, 我必先搜尋二漁出版社的書籍) 說來有趣, 這一兩年來燒烤油脂豐富的無骨牛小排頗有一些心得, 也因此對於烤雞一直不願嘗試. 主要是擔心烤得肉熟卻皮焦, 要不就是烤得皮脆肉仍生. 但 "舌尖上的嘉年華" 裡頭提到, 烤雞的最大撇步就是, 火炭擺兩旁, 全雞擺中間. 加上蓋子罩上, 靜待五十分鐘, 則萬事具備. 缺欠的東風僅僅只是因著口味不同而上的各式花招, 或灑上濕木頭於木炭上取其燻香, 或抹上橙汁蜂蜜來個橙汁蜜雞.完全不影響一隻美好烤雞的本質. 雞皮脆, 雞肉彈勁而不柴, 嫩滑而不膩. 更重要的是, 皮會像紙片一樣, 呈現半透明狀~~ 這次我僅僅只是灑上法國來的鹽巴, 以及現磨黑胡椒當佐料, 已是舔唇吮指不已~ 給幾張相片讓大家解解饞吧~~