東港三寶之油魚子篇

我這個generation的台灣人, 雖不至於東港, 東北, 傻傻分不清楚, 但是可以確定的是, 大家朗朗可以上口的往往是東北三寶, 而不是東港三寶. 今天向各位分享的就是東港三寶之一的, 油魚子.

油魚, 名稱上就說明了這種魚油脂豐富, 但其實其肉質並不廣受歡迎. 然而油魚子, 則是恰恰因為油脂豐富, 入口香味濃郁, 口感綿密, 堪稱絕品. 我們家傳處理油魚子的方式, 也是許多東港人的傳統處理方式. 那就是把油加熱至起油紋之後, 將油魚子放入, 默念1,2,3, 然後翻面, 再數1, 2, 3, 就可起鍋. 高熱的油炸會讓油魚子的表面香酥, 卻又因為只有短短幾秒的時間而不至於高熱透裡. 如果高熱透裡, 吃起來就會乾澀, 入口就成了散沙. 但是如果恰到好處的話, 入口前你會被高溫油煎出的表面香氣, 深深吸引, 而入口之後, 豐富的油脂, 會遇熱而化, 轉而成為一種醇郁溫暖地包覆整個齒舌,
口感上與上等的巧克力很接近, 但是味道卻是無法比喻的鹹香甘鮮.

大多傳統的搭配, 都是附以白羅蔔切片, 或者大蔥. 然而我覺得, 其實大蔥並不絕配油魚子, 原因是蔥的味道刺嗆, 搭配比較淡雅的烏魚子也許稱職, 但是遇到這濃妝上台的油魚子, 就有點雙主奏了. Celine學了"阿嬌與阿西"的菜單, 利用水梨當做配角, 堪稱絕配. 因為油魚子的料理方式與物性, 都數燥熱, 搭配水分充足的水梨入口, 不會讓你吃了幾片油魚子之後就感到口乾舌燥. 而水梨的多汁, 恰恰足以 refresh每一次油魚子帶來的濃膩, 而水梨的甜美與香氣, 準時地遞補上了我所擔心 refresh之後的單調失望. 因此一片油魚子搭一片水梨的吃法, 可以不間斷地讓我感受大海的呼喚, 又不怕回不了家~~非常建議大家這樣品嘗~~